به گزارش پی جور؛ طی هفته های گذشته، در سطح شهر زمزمه های با این مضمون ” نان بی کیفیت در ایلام” به گوش می رسید و اکثریت مردم به این موضوع گلایه مند بودند و این شبهه در بین آنها ایجاد شده بود که ” آرد یا نان ” کدامیک بی کیفیت است؟!
نانوایان انگشت اتهام به سوی سازمان غله بلند کرده و معتقد بودند که “آرد بی کیفیت” در اختیار نانوایی ها قرار می دهد و از طرف دیگر، سازمان غله استان بی کیفیت بودن آرد را به جد رد کرده و علت را خود نانوایی ها می داند.
باباخانی مدیر غله و بازرگانی استان ایلام در گفتگو با خبرنگار پی جور معقتد است: برخی از نانوایی های غیرمجاز و ریزشی به دلیل برخوردهای قانونی برای ممانعت از فعالیتشان اقدام به حاشیه سازی و ایجاد تنش در سطح جامعه با عنوان بی کیفیت بودن آرد می کنند در حالی که همین افراد اقدام به گران فروشی نان به عنوان کالای اساسی و ضروری در سبد مصرفی خانوارهای ایرانی می کنند.
وی می گوید: به طور اصولی پخت نان زنجیره طولانی از کاشت گندم در مزرعه تا تبدیل به آرد در کارخانه آردسازی و در نهایت رسیدن به نانوایی را طی می کندکه قطع به یقین مشکلات در هر یک از این زنجیره تولید بر کیفیت محصول اثر می گذارد.
منصور حیدربیگی مدیر کارخانه آردسازی نگین زاگرس در گفتگو با خبرنگار پی جور به خوبی تمام مراحل تولید آرد از گندم را به صورت کامل و عملی تا مرحله رسیدن به دست مردم را توضیح دادند.
وی می گوید: در فرآیند تولید آرد، گندم خریداری شده از سامانه شرکت بازرگانی دولتی ایران بوسیله کامیون های شخصی از مراکز ذخیره سازی گندم دهلران_ دشت عباس حمل و به محض ورود گندم درب کارخانه در آزمایشگاه فنی نمونه گیری می شود. آرد های مختلف با توجه به مصرف نانواها از جمله سنگک، بربری تافتون، لواش یا آرد نول همان آرد شیرینی و کیک توسط آسیابان شرکت با تنظیمات دستگاه ها انجام می گیرد و برای مصرف در واحد کیسه گیری در بسته بندی های ۴۰ کیلوگرمی با برچسب و تاریخ مخصوص همان روز در داخل شهر و مصرف کنندگان ارسال می شود.
حیدربیگی ادامه می دهد: گندم های ورودی بعد از انجام آزمايشات دقیق و طی مراحل مختلف بوجاری، نمزنی و آسیابانی با بالاترین استانداردهای کیفی تولید و بستهبندی میشود.
وی می گوید: آرد این کارخانه براساس استانداردهای سازمان غذا و دارو و سازمان استاندارد تهیه و تولید می شود و از آرد این کارخانه در تولید نان هایی از جمله سنگک، بربری، تافتون، لواش استفاده می شود.
حیدربیگی بیان داشت: آردی که اکنون تولید می کنیم تقریبا ۹۰درصد مصرف استانی و ۱۰درصد برای استان های هم جوار از جمله آرد نول مصرفی کارخانجات بسکویت سازی و شیرینی پزی صادر می شود.
وی با اشاره به مرغوبیت آرد خاطرنشان کرد: از نظر کیفیت آرد هیچ مشکلی وجود ندارد چرا که علاوه بر کیفیت بالای گندم، سیستم خط تولید کارخانه نیز از جدیدترین سیستم های آسیابانی کشور می باشد اما در پخت نان؛ نانوایی ها بلافاصله آرد را تبدیل به خمیر می کنند و فاصله زمانی خواب خمیر را خیلی کم می کنند و به اصطلاح محلی “نان فطیر” به مردم می دهند که واکنش و اعتراض مردم را به دنبال دارد.
حیدربیگی نداشتن دانش روز و آموزش های لازم نانوایی ها در پخت نان را عامل بی کیفیتی تولید این ارزش غذایی خواند و برگزاری کلاس های آموزشی با حضور اساتید کشوری برای نانوایی ها را ضروری دانست.
متاسفانه عده اندکی از نانوایان، نانی که به دست مردم میدهند؛ بخشی خام و خمیر، بخشی سیاه و سوخته است و بیخیال به سلامت مردمانی که این نان را به هزار امید به سر سفرهی خود میبرند
